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其他資訊
◎兒童文學經典理論之作
◎幫助讀者快速掌握歐美兒童文學的歷史脈絡
《書、兒童與成人》，由法國文學史及比較文學的學者──保羅‧亞哲爾，發表於一九三二年，是提出兒童及童年的特殊地位，並正視兒童文學的書寫價值的先驅作品。全書以愉悅、輕快的筆調，整理自十七世紀起兒童文學的發展進程，討論歐洲各國著名作品。他更以悍衛者之姿，批判規訓意味濃厚的作品過早扼殺兒童的想像力，並提出優秀作品的判準，相信兒童具有無限潛能及賞識書籍的獨到品味，能在閱讀中享受幻想和遊戲的樂趣。
保羅．亞哲爾把對兒童文學的熱忱及理想寄託於書中，跨時代地鼓舞讀者思索兒童文學的本質，以看似簡單卻精巧設計的作品，傳達全人類對歷史、情誼的關懷。
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作者： 保羅．亞哲爾 新功能介紹
已追蹤作者：[ 修改 ]
確定 取消 - 原文作者：Paul Hazard
- 譯者：梅思繁
- 出版社：天衛文化 新功能介紹
- 出版日期：2015/09/01
- 語言：繁體中文
其他新聞
▲兌藏咖啡在頭城十三行老街的街底。 ▲點咖啡加50元可選用布朗尼。 圖、文／中年大叔的美食案內帖 我曾經在頭城住了10年，那時覺得頭城一直在老化沒有進步，晚上或週末我們都到礁溪或羅東玩，沒人想留在頭城。然而物換星移，頭城的老文化、老故事，現在反而成為觀光賣點，甚至有人愛上頭城的日出而搬來定居。 ▲店內採光明亮舒適。 兌藏Treasure of Joy咖啡館的老闆娘，2年前為了頭城的日出搬來定居，並且在北門土地公廟旁開設咖啡館。如果你面對著宜蘭第一任縣長盧讚祥的故居，右邊的十三行老街走1分鐘往左手邊看，就會看到別緻的兌藏咖啡館。 ▲兌藏門口是許多文青取景地點。 兌藏裡裡外外皆是文青們喜歡的設計，例如門外的花草盆栽安排得宜，與藍色的大門互相映襯，很吸引目光。一旁有個大型手壓抽水幫浦，台北人看了會覺得很新鮮。室內採光明亮，牆上展示著藝術家的畫作，搭配輕柔的音樂，令人感到放鬆舒服。 ▲冰花神咖啡。 ▲熱花神咖啡。 這裡的咖啡跟茶皆用雪山山泉水泡，據老闆娘表示，與一般用水相比之下，泡出來的咖啡跟茶更加純淨好喝。我們那天點了一杯花神冰咖啡（160元）、一杯花神熱咖啡（140元）。冰花神的第一口有明顯酸味，之後就比較溫順，在口中稍微留一會兒，會發現有花果香。熱花神則不酸，有些許回甘，不敢喝黑咖啡的人可從熱花神開始。點咖啡就送小餅乾，或是加50元選用布朗尼。 ▲窗台上有毛筆可以練字。 如果興致來了，不彷在拿起窗台上的毛筆練練字，在老屋、咖啡與甜點陪伴下練毛筆，當下真有自己是文青的錯覺呢。 兌藏 Treasure of Joy 地址：宜蘭縣頭城鎮和平街145號 電話：03-9777389
▲李烙暄積極學習。圖為示意圖。（圖／取自免費圖庫libreshot） 國際中心／綜合報導 馬來西亞一對華裔夫妻為了讓孩子能習得多種語言，將7歲的女兒李烙暄送往淡米爾小學就讀，她也成為裡頭唯一的華裔學生。李烙暄2歲開始就在以英語為媒介的托兒所學習，也能讀華文、馬來文，這次除了學習淡米爾文，她也認識了印度文化，聰穎的語文程度宛如小神童。 據《光華日報》報導，33歲的李國聞與28歲的陳珍存育有3名孩子，妻子沒有受過華文教育，但也懂得用華文與其他人交流，因此這對夫妻決定把小孩送往非華文的學校讀書，期待能多掌握不同的語言，增進自己的視野。 李烙暄2歲就接觸英語，勤奮的她也學習華文與馬來文，今年又進入印度人所設立的淡米爾小學，因為校內有75％印裔學生都使用英語談話，所以她在學習上並沒有太多障礙。 對於淡米爾小學有了第一位純華裔學生，校長瑪娜海相當欣慰，同時稱讚李烙暄很聰明，除了能學習淡米爾文，也逐漸了解印度文化。如今，李烙暄會用淡米爾文與英文寫下自己的名字，至於中文筆畫較多，她還在努力中，每天都很積極讀書與寫功課。 《星洲網》報導，羅白州議員周世揚認為，教育應該是讓各族學習，現階段的市場除了大陸佔優勢，印度的經濟也快速崛起，到時李烙暄如果能掌握4種語言，勢必可以在領域上發光發熱。
▲巧妙運用全身力氣，才能切出一片片完美的火腿。（圖／商業周刊／攝影張世平） 文／蘇曉音 圖／張世平 侍肉師（Cortador de Jamón）原文意思為「火腿切片師」，但傳到台灣，針對西班牙伊比利火腿切片師則有這麼一個獨有稱號──「侍肉師」。 俗稱黑腳豬的伊比利豬，以海鹽、空氣、溫度、濕度與時間，造就出美味的火腿，從養豬、殺豬、鹽醃、風乾、窖藏、切片，形成一連串職業鏈。在當地各種餐廳都有至少一位火腿切片師，除了須具備熟稔的刀工外，還須具有火腿知識、片肉技巧、擺盤美感等專業技能。 【延伸閱讀】侍肉2大步驟 1.切片 去皮、削除脂肪，以專業刀具與手法，掌握部位特性，判斷肉的薄厚，拿捏油脂分布與肌肉纖維方向切片。 2.保存 將修成長條狀的脂肪覆蓋在火腿上方，以防止表面風乾，在台灣因濕度太高，需放進冷藏保存。 對台灣人而言，還不甚熟悉的專業人員，卻讓我在隱身於科技園區內的私廚Gastrojoy遇見了。她是兩年多前特地飛到西班牙去學習的許文，幾次和她閒聊，我從中學到許多相關知識，讓我從貪戀鹹香火腿味的入門漢，慢慢進階到品嘗各部位美味的老饕。雖然還沒機會親自造訪，但總感覺和這片土地的距離又更拉近了一些。 小檔案＿許嘉文 現職：Gastrojoy餐飲專案經理 經歷：2018年亞洲50最佳餐廳頒獎典禮指定侍肉師 入西班牙橡樹林 搞懂美味原則 說起伊比利火腿，得從4百年前在當地以地中海豬種與非洲豬混種的後代，西班牙人以地名命名為「伊比利豬」，運用在地獨特的天然條件，結合養殖、屠宰、醃製、風乾、窖藏到切片，現今已成為頂級火腿的代名詞。 在當地，主要分為4個產區，包括吾耶瓦（Huelva）、吉胡耶羅（Guijelo）、埃斯特馬杜拉（Dehesa Extremadura）以及貝多切（Los Pedroches）。其中吾耶瓦區內的哈布果村（Jabugo），號稱伊比利火腿第一村，最頂級的5J Cinco Jotas火腿就產自這個只有2千人的小村莊。 2016年5月，侍肉師許文就是來到這裡，從逛在地市場、上餐館品嘗豬肉、到橡樹林找豬、進窖藏室、跟著師傅練習切片等，歷經2星期密集訓練，得到認可，成為專業的火腿切片師，目前台灣只有她獲得此認證。 「可別以為來自伊比利的火腿都是一樣的，在當地有著嚴格的標準，依據血統、放養方式、食用飼料等，分成黑、紅、綠、白等四個等級，而四大產區還有各自的分級標準，想要吃頂級火腿得先搞懂這些。」許文向我解釋必修的專業知識有哪些，搞懂分級後，還得分辨得出每個等級的風味、特色與適合搭配的酒款。當然片肉的技巧也是重點，除了接近黑蹄的小腿（Codillo）部位，有如常用的腱子肉，嚼勁十足，所以會切成丁食用外，其他3個部位都得片成0.1公分的厚度，薄到幾乎能夠透光，因為需要運用到全身力量，相當耗費體力，在當地從事這行的人呈現男多女少的狀況。 【延伸閱讀】伊比利火腿的4大部位 主體（Maza） 油脂與瘦肉的比例約為2比8，肉質最為鮮嫩，肉色呈現玫瑰紅，油花分布最密，肥潤香腴，一般來說都是由這裡開始切片，是整隻腿最精華的部位。 小腿（Codillo） 最靠近豬蹄的部位，有如五花肉一般，一層肥、一層瘦，通常切成小丁食用，嚼勁十足，細細咀嚼後，能感受到尾韻的甜味與肉的香氣。 腿跟（Punta） 最能看出窖藏師熟成功力的部位，靠近屁股的位置，油脂比例高於兩成，堪稱最豐腴的部位，味道介於主體與後膝關節間，肉的甜味與鹹味均衡。 後膝關節（Babilla） 在主體下方的相對應位置，肉色較深，因肌肉組織較發達，所以較精瘦，瘦肉占9成以上，油脂香氣不足，但肉味濃郁，帶點嚼勁，鹹度也相對淡。 在當地吃火腿的普及程度，就如同韓國人熱愛泡菜一般，但品嘗也有最佳賞味溫度。片下來的火腿別急著送進口中，頂級伊比利豬的油脂熔點較低，建議在室溫下稍微放一下，待白中帶黃的脂肪融化後再品嘗。在台灣，攝氏23度到25度是最佳品賞溫度，過高油脂還來不及化成香氣，就已融化殆盡，過低則是油脂未融化，肉已被風乾了，咀嚼時如同蠟一般的口感，怎能感受它的美味。於是侍肉師就得依當天溫度、客人食用習慣與速度，調整切肉的速度，才能讓每一口都表現出伊比利火腿的獨到之處。 近距離參與製程 了解美味比例 最高等血統百分百純正的黑級，在當地明文規定，每隻豬得享有1公頃的橡樹林，採低密度養殖方式，許文當時走進森林，花了2個多小時才看到一頭。豬隻放進橡樹林間後也得增加原體重的一半才能獲得黑標。分切後連蹄帶骨的豬腿，在低溫的醃漬房裡，僅以粗海鹽覆蓋，每天1次、每次使用1公斤海鹽，連續8天才能完成。接著吊掛起來風乾，期間每3個月必須移動位置，並抹上一層油脂鎖住水分，交給空氣、溫度、濕度與時間熟成。 許文到當地受訓時，不但親自參與移動火腿的工作，甚至還跟著窖藏師一起，以馬骨製成的長針刺入腿跟、腿肚與腳踝3個部位測試味道，這樣近距離的接觸，也讓她對火腿味道更能掌握。 在西班牙，侍肉師不只是在餐廳服務，所有的派對幾乎也都有他的身影。現切現吃，保留肥嫩多汁的口感，也許不如機器切的均勻，但那豐潤的滋味著實令人難忘，也才能彰顯專業的價值。 【更多報導】 ↘ 陸客將大量來台？別只想賺機會財！台灣正陷入「收入陷阱」，我們該改掉的錯誤觀念 ↘ 南部薪水低，還加班吃到飽！台大畢業10多年資歷的主管，月薪4萬，居然大家搶著要 ↘ 安慰喪親的朋友，好難？除了「你要保重」...諮商心理師：說「這一句」就夠了 ↘ 靠直播賺錢，卻連Excel也不會！他用「手機直播」賣藝術品，辦公室從10坪小套房變300坪倉庫 ↘ 只有晚餐不吃白飯！50歲大嬸靠這樣吃「花椰菜飯」，兩個半月減掉7.1 公斤
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